中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 荷兰豆的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 鉴别原料品质的理化指标是()的含量。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 货真价实是就商品而言的，与职业道德无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 葡萄酒含有丰富的营养物质，经常饮用对人体健康有益无害。() | 判断题 | 1.0 |