中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 22 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清炸方法的操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 成本核算与成本计算是同一概念。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 出料率是表示原料的质量指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。() | 判断题 | 1.0 |