中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜点中的()构成厨房内产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西门塔尔牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 燃烧的两个重要概念是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。() | 判断题 | 1.0 |