中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于炖菜中汤较多，所以炖菜属于（）的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。() | 判断题 | 1.0 |