中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于熬烹调法的描述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油发干货原料时应（）下入原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲑鱼身长而侧扁，尾鳍分叉，肉色洁白，体色背部为蓝黑色，腹部有银灰色，有黑色横纹或斑点() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性() | 判断题 | 1.0 |