中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电磁灶的热量主要来自于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个()的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下面四项中()不是配菜的意义。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 动物油脂的储热温度可以达到350℃。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 葛仙米是一种适宜在陆地生长的谷物种子。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。() | 判断题 | 1.0 |