中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴盛装一定要()，讲究卫生。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本的计算方法有（）和先总后分法两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 畜肉部位分割的主要依据是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 冷菜造型工艺的基本原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 出料率是表示原料的质量指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 菜点中挥发性呈香物质散发出来，刺激人的嗅觉器官而产生的一种令人舒服愉悦的气味叫做香味() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |