中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄油的脂肪含量一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 毛料重量应等于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 燃烧的两个重要概念是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 现代市场中分割肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食物的消化过程是从胃部开始的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |