中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。() | 判断题 | 1.0 |