中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 猪的臀部肌肉组织主要分布在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品雕刻的步骤是命题、()、定型、布局和雕刻。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 海产品中，胆固醇含量高于肉类的有（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 用来调制蚝油汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国畜类养殖中的猪种按血统可以分为地方型、引进型和改良型。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |