中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 影响原料品质变化的物理因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 子实体通体为白色的食用菌是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为()阶段，源流分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 热传递是物质内部能量的转移过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 某产品毛利额8元，售价12元，其成本毛利率应为200%。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粤菜的五滋六味里，六位的含义是酸、甜、麻、辣、咸、鲜() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 著名的肉用鸭嘉积鸭多产于海南地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |