中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 油发干货原料时应（）下入原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 芡的油亮程度与()无关。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于扒法的说法，准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |