中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 焦熘方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 菜点中挥发性呈香物质散发出来，刺激人的嗅觉器官而产生的一种令人舒服愉悦的气味叫做香味() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价核算和营养成分含量计算等四方面的内容() | 判断题 | 1.0 |