中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 牛的股肉主要分布的位置在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 所谓营养互补是指各营养素之间的（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()是调味的基本要素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 干货原料一般水分含量极低() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲑鱼身长而侧扁，尾鳍分叉，肉色洁白，体色背部为蓝黑色，腹部有银灰色，有黑色横纹或斑点() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 维生素具有促进肠胃蠕动的作用，因而易被人体消化和吸收。() | 判断题 | 1.0 |