中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西门塔尔牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下面四项中()不是配菜的意义。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 清炸方法的操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。() | 判断题 | 1.0 |