中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 动物油脂的储热温度可以达到350℃。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食品原料在投放市场前需要进行详细的专项检测。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 小尾寒羊是我国推广的圈养优质肉用山羊品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 粤菜的五滋六味里，六位的含义是酸、甜、麻、辣、咸、鲜() | 判断题 | 1.0 |