中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 损耗重量是()之差。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 干货原料一般水分含量极低() | 判断题 | 1.0 |