中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烹调用合成醋中醋酸含量一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鲑鱼身长而侧扁，尾鳍分叉，肉色洁白，体色背部为蓝黑色，腹部有银灰色，有黑色横纹或斑点() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛色呈黄色。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒入新油中，以便今后再用（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。() | 判断题 | 1.0 |