中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 牛的股肉主要分布的位置在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油发干货原料时应（）下入原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 位于肉鸡鸡腿部的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 成年的狮头鹅羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 客家菜受江西的烹调技术影响最大() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |