中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烹调法煎分为()种煎法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()不是干煎法的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成本可以为企业的()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 成本核算和成本计算应该说是同一个概念。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 热传递是物质内部能量的转移过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。() | 判断题 | 1.0 |