中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 欧士坦牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成本可以为企业的()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 榄仁是油橄榄树的果仁，主要产于我国广东、海南、福建和台湾地区。() | 判断题 | 1.0 |