中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 珍珠鸡的原产地在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 关于黄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鲑鱼身长而侧扁，尾鳍分叉，肉色洁白，体色背部为蓝黑色，腹部有银灰色，有黑色横纹或斑点() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市() | 判断题 | 1.0 |