中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列牛肉中品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 适宜蛋类贮存的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 现代市场中分割肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在粤菜中，油是最常用的传热介质。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |