中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和（）者为佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 微生物的活性最为频繁的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 酸牛奶的有效保质期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 位于肉鸡鸡腿部的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 菜点中挥发性呈香物质散发出来，刺激人的嗅觉器官而产生的一种令人舒服愉悦的气味叫做香味() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。() | 判断题 | 1.0 |