西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 化学农药污染环境，可通过( )进入人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种鱼是海水鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煎玉米饼时，应用()将其煎至两面金黄、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 舌鳎的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糯米()、乳白色、不透明。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作蔬菜汤一般要带有一些肉类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |