西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “fried beef steak with black pepper sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 不需要中间宿主的寄生虫是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蒸制质地较嫩的原料要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在下列选项中不属于工业 “三废”的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鳜鱼是世界上一种著名的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 触电事故有( )和电伤两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。 | 判断题 | 1.0 |