西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “mix skewer” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作温煮菜肴的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是烹调和加工乳制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “braised ox tongue with tomato sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 雷电的形成是由于雷云中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 燃烧中的两个重要概念是闪点和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 亚油酸是人体营养中最重要的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()成本核算就是成本计算。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()焖制菜肴一般不加盖。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。 | 判断题 | 1.0 |