西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “sardine”是（）的英文名称 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作煮鱼鸡蛋少司要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “rice a la oriental”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “The beef steak should well-done, that is the guest order... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煮牛胸口配蔬菜的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作农夫蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )的一般计算方法是 正常体重=[身高-105]±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()不能用手勺直接品尝菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()“pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是煎牛扒柠檬少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作农夫冷汤要把汤料切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鳟鱼是一种洄游鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |