西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和()基础汤等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作羊肉串应把羊肉、葱头、()相间串成串。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 尼莫利少司的主要原料是马乃司、()和他里根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作番茄焗鱼片的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作红酒烩兔要先把兔肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 化学农药污染环境，可通过( )进入人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作海鲜串的配料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司和香料等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 莫斯科红菜汤属于牛蔬菜汤（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |