西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的()去掉。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 化学农药污染环境，可通过( )进入人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鳟鱼一般生活在水温()左右的江河、湖泊中。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作龙虾冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作龙虾冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是烹调和加工乳制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “wheat”主要用于磨制面粉（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()海鲜串装盘后不应撤去肉钎。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |