西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至()的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 沙丁鱼去骨时，应用()洗净后，再刮去鱼鳞。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、()和姜黄粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 咖喱少司的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | （）不是用于制作东方式炒饭的原料 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不属于食品污染危害的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“caviar”是指咖喱少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作炸面拖菜花时、菜花应蘸上面包粉后再炸制（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。 | 判断题 | 1.0 |