西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆后，在加工制作（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作橙汁烩鸭的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，()再加入布朗少司等，制成汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、()和姜黄粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、、盐等制成豌豆酱（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()他拉根少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作海鲜串要加少量青椒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“snail”是一种海洋鱼类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |