西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是烹调和加工乳制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作泡菜时要把烫好的蔬菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鱼肉含有较多的蛋白质和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作红酒烩兔的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时，30℃时仅可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作海鲜串的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作泡菜的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鳜鱼可加工出两条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁（） | 判断题 | 1.0 |