西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料适宜做开胃小吃（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、()、番茄、蕃芫荽末等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作泡菜的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作匈牙利烩牛肉应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作大虾头盘的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “seafood stew with dill cream sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。 | 判断题 | 1.0 |