西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 单个鸡蛋的平均重量一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 生产香肠较多的国家是()和意大利。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应用()炒透。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、()和姜黄粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | （）不是用于制作东方式炒饭的原料 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中属于完全性蛋白质的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焗蜗牛的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()胚乳是大米的主要食用部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()咖喱少司的色泽应是黄绿色的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鯷鱼是世界重要的小型经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()西冷牛扒是一种无骨牛扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作蔬菜汤一般要带有一些肉类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()金枪鱼的肉质坚实，肉色暗红。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()烹调中使用的牛奶是初乳。 | 判断题 | 1.0 |