西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是从牛奶中分离出的脂肪和其他成分的混合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、( )和着火源。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 比目鱼的品种，常见的有()、鲽、鳎三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “braised beef in a crock” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()水果冷汤的口感是水果滑爽、香甜适口、。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()海鲜串装盘后不应撤去肉钎。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 熟品率又称出材率。 | 判断题 | 1.0 |