西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 咸肥膘是用()加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作莫斯科红菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “poached fish egg sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “stewed duck with orange sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 纽约式西冷牛扒一般重约()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作红酒烩兔的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 热源的温度超过( )就能造成烧伤与烫伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Brown sauce译为中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 胶冻汁的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 污染食品的寄生虫及虫卵有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～15克的片即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()大虾初加工时，虾肠可以不必去除。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 莳萝烩海鲜属于意大利菜（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。 | 判断题 | 1.0 |