西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作番茄焗鱼片的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作牛尾汤要把蔬菜汤料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作杂肉串的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “ham pork in aspic” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 串烧类菜肴的操作要点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 麦的()主要由纤维素组成，没有食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作泡菜的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鳜鱼串应把鳜鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()沙丁鱼的主要用途是制罐头。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |