西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蒸制菜肴适宜（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 销售价格的基础值是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 虾的初加工一般有()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 辣根的可食部分是其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冷汤的饮用温度以（）为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 牡蛎的英文名称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和香料等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |