西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 现代厨房广泛使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “The beef steak is overdone,it should be more tender.” 的这... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作农夫冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作红酒烩兔的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )属于气体燃料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )的一般计算方法是 正常体重=[身高-105]±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“cold fruit soup” 的意思是冷西红柿汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()做好的泡菜应用重物压实。 | 判断题 | 1.0 |