西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 从奶油中进一步分离出的脂肪是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “curry chicken” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()黄油是从奶油中进一步分离出来的，较纯净的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()荷兰少司调制好后应放于温热处保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |