西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冷红菜头汤的口味特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 牛舌的初加工首先是用()将舌根部的血污清洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列属于自动喷淋灭火系统的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 荷兰少司的主要原料是()和清黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作匈牙利烩牛肉应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作炸茄子时，应将茄子切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作橙汁烩鸭的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。 | 判断题 | 1.0 |