西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牡蛎的英文名称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “vegetable soup”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 色拉米肠以()生产的最为著名。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “braised celery with bacon” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 将牡蛎开壳的正确方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 取下墨袋的正确方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鳜鱼可加工出两条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作布朗少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()黑鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()番茄少司的英文名称为“tomato sauce”。 | 判断题 | 1.0 |