西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 煮鱼虾卷红花少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 各种面食类配菜大都用于()菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作焗番茄时，应先将番茄()后，在制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作培根焗鲜贝的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()金枪鱼的肉质坚实，肉色暗红。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |