西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 大麦的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作水果冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作番茄焗鱼片的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 琼脂食后可完全消化，但不利排便。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()番茄焗鱼片属意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作农夫冷汤要把汤料切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作海鲜串要加少量青椒。 | 判断题 | 1.0 |