西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 班尼士少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的()去掉。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鲟鱼体长一般在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作橙汁烩鸭的调味品有是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“baked fish with potato”的意思是番茄焗鱼片。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“seafood skewer” 的意思是海鲜串。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“seafood vegetable in aspic” 的意思是海鲜配蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |