西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是人体最经济的供能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不需要中间宿主的寄生虫是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “stewed lamb with potato” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “vegetable soup”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煎玉米饼时，应用()将其煎至两面金黄、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作葱头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作填馅鸡腿的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()石斑鱼的肉质坚实，肉色暗红。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“puffed potatoes” 是炸气鼓土豆的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |