西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鸡蛋营养价值较高，其中()含量较其它蛋类高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “chicken in jelly” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “cold peasant soup” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()触觉检验属理化鉴定。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。 | 判断题 | 1.0 |