西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 是反映食品被粪便污染的指标。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作煎玉米饼时，应用()将其煎至两面金黄、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作龙虾冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜()菜肴的初加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在6～20℃的海洋中（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作海鲜串的要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 麦的()主要由纤维素组成，没有食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()西冷牛扒是一种无骨牛扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |