西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作水果冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 法国汁的主要原料是()、白醋、沙拉油等调味料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 金枪鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作咖喱少司时应加入适量的()，以调剂口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作莳萝烩海鲜的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作火腿猪肉冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列哪种原料的含脂率较高()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鯷鱼的罐头制品，俗称“”（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作温煮菜肴的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鲆鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作冷红菜头汤要把汤料切成小丁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒（） | 判断题 | 1.0 |